猪肘子作为农村宴席必上菜肴之一，软烂浓香，多瘦少肥。每次这道菜端上桌以后，很多人都喜欢去翻一下，瞧一瞧，然后夹上一块，吃起来美滋滋的。咱们四川很多地方，猪肘子和猪蹄连同着一起卖，往往为了买一根猪蹄，还要顺带着买一个猪肘子（当然，也就要分前肘子和后脚肘子）。猪肘子的吃法非常多，有整个肘子一起烹饪的菜；也有切好的肘子烹饪的菜。如：红烧肘子、东坡肘子、酱肘子等。那么猪肘子怎么做好吃呢？猪肘子要做的好吃，就一定要烹饪得软烂入味，还不能有残留的血末。今天咱们就和大家分享一道咱们家常吃的酱肘子，入味浓香、软烂鲜美。

一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒，吃起微微带辣和微微带麻，更符合咱们四川人的口感。那么要做好咱们这道酱肘子会碰到哪些问题，需要用到哪些技巧呢？

【烹饪技巧小贴士】1、先把肘子皮烧一下，把肘子皮上的味道清理干净。刮洗的时候要把比较硬的和烧黑的地方刮洗掉，方便后面炖煮入味。2、冷水入锅，煮沸焯水几分钟捞出，清理血末。酱肘子切出来更好好看，和更加好吃。3、咱们先用少许植物油，把糖色和酱油一起熬一下，再加入水，这样方便后面焖煮，让肘子吸入盐味更加好吃。4、大火煮沸，稍微煮几分钟，把表面浮沫清理掉，再用小火炖煮1小时，把肘子焖煮软烂入味。5、肘子出锅之后，自然晾凉再切，一是更好切，二是切出来更好。吃的时候，配上一碟辣椒油，酱香入味。

【总结】

掌握好上面的几个技巧，轻松在家做出酱香入味、软嫩可口的酱肘子。酱肘子的做法并不复杂，但是每一步都要慢慢做，把握好关键的技巧才行。看过对酱肘子的分析之后，相信大家对肘子的做法有了更加好地了解了吧！这个冬季你还在犹豫什么？快快做起来吧！