不知不觉中，我已经吸过上百碗魔都的面

吃面，已是小二我在食鉴局专属的保留项目。

这次目标大普陀，说实话，虽然我是上海土著，但是平时的活动范围一般集中在杨浦虹口和黄浦，若不是我局扎根在普陀区，我对这里的吃食还真不那么了解。

不过，大普陀一直不缺美食，特别是长寿路这块又是远近闻名的夜宵一条街。我局做过长寿路周边外卖合集，从早餐、午餐到下午茶夜宵，只要你荷包充足、胃口够大（最重要是不怕胖），就能从早吃到晚不带重样的。那么多吃食里，普陀面馆的表现会如何呢？

出发之前，我搜集了20家大众点评4星以上的好评面馆，除了一家关门歇业之外，实际测评到19家，大致分布如下——

是不是有不少家，是你我都熟悉的老面孔？好了，一起来看这份普陀面馆测评报告吧。

- 普陀优秀面馆 TOP8 -

（排名不分先后）

01

真如羊肉馆

地址：寺前街1号

上海的桑拿天，吃冷面固然是一个应季的选择，但仍然有不少食客选择冒着高温来这家面馆吃羊肉面

它就是鼎鼎有名的真如羊肉馆，位置紧挨着真如寺的后门。店门口的小巷子停满了助动车和单车，还未进店就感受到了它的热闹非凡。走在路上边无力地撑着伞，边用纸巾抹汗的我，是真心佩服这些顶着高温还特意驱车而来的食客们。

推开门，伴随着空调冷气，弥漫在店堂内的羊肉香味立马窜入了鼻尖。面馆装点成古色古香的风格，十一点至十二点半是用餐高峰，一眼望去没有一个空桌。

点单队伍的“长龙”蜿蜒到了门口，大家丝毫没有不耐烦或是急躁，规规矩矩的耐心排着队。

点单区旁边的透明玻璃间，是专门卖白切羊肉的窗口，阿姨手速飞快，一刻不停地称重切配。

队伍里的不少食客，是专门来买白切羊肉打包带回去的，而且都是“大户”，一买就是直接要一百块钱的。打包用的不是一次性的塑料盒，而是用这种古早味的黄色油纸包裹。

红烧羊肉面

40元

说实话，这碗红烧羊肉面要价40，便宜当然是不便宜的。羊肉面和羊肉分开盛放，汤面可单独售卖，6块钱。贵就贵在这块红烧羊肉浇头上，如果还想加一份，要34块。

虽然如此，来这里吸一碗羊肉面，依旧是百分之九十的食客到店必做的事情。

一般吃面的操作是把红烧羊肉浇头直接倒入汤面内，变成一碗红烧羊肉汤面。但是在这之前，我强烈建议你们先品一口洁白清澈的原汁羊肉汤，虽然面汤的调味很清淡，但在含蓄的滋味中依旧透露着丝丝的羊肉香味，就一个字，鲜。

再来看肉，方方正正的红烧羊肉颜色黑中泛红，一看便知相当入味。表面被棉线五花大绑，是为了不让其因长时间炖煮而散架。

小心的为他“宽衣解带”，不得不说，羊肉确实很精彩。厚实的羊皮软嫩酥糯，肉的质地酥烂，轻轻一咬就化在舌尖，配合着浓郁鲜甜的红烧汁，一块下去真让人意犹未尽啊。

我将半碗红烧肉汁倒入白汤面里拌均，这碗面画风一变，先前的白汤清淡、微香，立马变得浓郁、鲜甜，充满羊肉的气息。可以这么说，之前的面犹如小家碧玉，温婉秀气，在不经意间施展着她的魅力，而之后的红烧羊肉面就像一个贵夫人，毫无顾忌的像所有人挥洒她无尽的性感。

噢，差点忘了评价面条本身，比外面店里的要细一些，质地偏软但不会糊嘴，倒是很适合绝大多数上了年纪的食客。

拌面

6元

老粉们应该知道小二我是拌面党，所以剩下的半份红烧羊肉浇头一定要留给拌面才行啊。红烧肉汁遇到拌面，是钢与钢的碰撞。

不要吝啬浇头里的汤汁，全部倒入拌面里将其和面一起搅拌，重口味的人一定喜欢。羊肉汤汁里带有酱香甜味，面里是酱油的咸鲜味，两者融合把味觉体验直接推到高潮，甜中带咸，咸中带鲜，吃起来比汤面更直白更霸道。

白切羊肉

50元

既然来了羊肉馆，不点份人气白切羊肉就说不过去了，誓要把这一顿吃的“杀根”。

他家的白切羊肉，肥瘦相间，白色的肥花遇到带有温度的舌尖立马融化开来，瘦肉入口绵软。整块肉身上散发着淡淡的令人喜欢的“膻味”，光是空口吃就令人回味无穷。若是蘸上甜甜的蘸酱，把羊肉仅有的膻味一扫而光，嘴巴里只留有鲜美的味道。

不知不觉把两碗面和把一盘肉干完了，原来，人家特地驱车来吃一碗面或是来买羊肉确实是有道理的。

02

伊详 敦煌楼

地址：中山北路2212号甘肃敦煌大厦

镇平路地铁站旁边的这家敦煌楼，是我们的老朋友了，不仅从前做兰州牛肉拉面测评时来过，夏日凉皮测评的时候也来过。

它的人气和名号我再拎一下——不仅是原来甘肃省驻沪办的食堂，店里还有兰州市商务局颁发的兰州牛肉拉面注册商标，诸如此类。

反正想要吃兰州牛肉拉面了，脑中立马浮现出的必定是敦煌楼，每次来，必点的是下面这两样

牛肉拉面(二细)

18元

在可选的8种面型里，二细堪称最标准最经典。（其实我一般更喜欢吃宽面，但是到家，我老老实实尊重经典。）

来敦煌楼吸的这碗面，是当天探店的第六碗了。说实话，在来的路上我就和同行摄影师说，敦煌楼的面我不吃了，让她来吃（实在塞不下了），反正它的味道我烂熟于心。

熟悉快速点单后就坐，当面条就摆在我眼皮底下，香味飘到我鼻尖的时候，我还是没忍住喝了一口汤，此后，胃口再次被释放，之前放下的“豪言”立马破功，败倒在被这迷人的滋味里。

汤头看起来清澈，闻起来醇香，入口肉香十足，回口甘甜。

漂浮在白面上的的牛肉粒，对于喜欢吃肉的朋友来说肯定不够过瘾，想吃还得单独加一份。不过就我觉得，整碗面的精华还是在于汤头，想吃肉嘛，点一份手抓羊排岂不是更美滋滋（下文会介绍）。

萝卜绵软透亮，没有一股苦味萝卜气依旧好吃，二细的面条劲道爽滑，我最佩服的一点是即使是汤面，面条嗦起来也不会觉得寡淡，完全吸收了汤头里的牛肉香味，看似清清淡淡的面，吃起来真叫人欲罢不能。

手抓羊肉

59元

和真如规规整整的白切羊肉不同，敦煌楼的手抓羊肉更显自然，羊肉不仅有柔嫩的口感，咬到连骨带筋处还有脆韧感。辣椒粉和大蒜片的结合则能催生出更纯正的羊肉味道——这样大口吃肉的感觉，真的很好。

03

弄堂李辣肉面馆

地址：梅川路1249号院内

这次普陀区面馆探店共挖到2家宝藏本帮面馆，这家弄堂李辣肉面馆便是是其一。之所以叫这个名字，是因为店如其名，开在一个园区内的小弄堂里，不过和那种破破烂烂的小弄堂不同，这家面馆打理得算是干净。

藏的那么深，一般过路的行人都很难发现这家店，还好他们正慢慢积累口碑和味道，争取做大做强。

辣肉拌面

15元

镇馆之面——辣肉拌面售价15元不算贵（外面一般都要18元左右），刚端上桌，周围的空气就飘散出辣辣的肉香味。

这里的辣肉浇头很特别，既不是纯正的“肉糜派”，也不算正经的“肉丁派”，你能从细碎的肉糜中发掘混有一两块肉丁。

混搭的辣肉味道，尝起来也不是那种传统本帮带点甜味的风格，反倒辣味强劲，香麻带劲。

面条在搅拌中，通过辣爽的肉糜从“白脸”唱成了“红脸”，调味酱油和浇头给得足，能把每一根面条都着上色，细碎的肉糜能有效的挂在面上，猛的吸一口，既有面香味还有肉香味。

兰花干

2.5元

头一次见到一块兰花干居然有这么好的待遇，被工整的盛放在盘中，还有葱花点缀。

和激辣劲爽的辣肉面相比，这块兰花干回归了上海本味，甜甜的蜜汁渗透在其每一个缝隙间，每咬一口，都能让整个口腔变得甘甜。

强烈建议你们点拌面时一定要配备兰花干，不仅能化解重口味的辣肉，还能让整碗面的风味变得更丰富，反正吃完面好几天后，我最想念的是这块兰花干。

04

蘇面馆

地址：祁连山南路金沙和美广场B1

根据以往的经验，本来觉得开在商场里的面应该不会特别出彩，没想到这家却是例外。看得出桌椅和灯具的配色和款式都有讲究，炎炎夏日里踏进这里吹着空调吃面，会让人感到是一种身心的放松与享受。

苏式焖肉面

23元

焖肉是苏式面浇头里的一大霸主，结结实实的覆盖在面条上。不过在吃肉前，让我们先把目光聚集到汤的身上，有句老话叫：“唱戏靠腔，下面靠汤。”苏式汤面的汤要比我们上海汤面更为讲究。（上海面一般更注重浇头）

红汤面，汤头清而不油，味道鲜美，喝完口不干，是整碗面的灵魂。

再来回看这块肉，大小你也看到了，我用筷子夹起来都块挡住了整张脸。

用筷子轻轻一扯，大块软烂的焖肉便顺着纹理分离开来，入口是纯正的淡淡咸味，不油不腻。

有了味美的汤头和浇头，能不能成全这是一碗好面，就看主角面条。面条在碧绿的葱花和赤色清澈的汤面中显得洁白干净，集清、香、醇、鲜于一身，口感软硬恰好，实在找不到这碗面的一丝缺点。

酱爆猪肝面

23元

现炒浇头拌面，酱爆猪肝是这里的人气餐品。

苏式的葱油拌面和上海的不一样，小葱未经深炸，依旧保持着青翠的颜色，和苏式面整体的调性符合。

将面拌开，碗底无一滴多余的油水和酱油，却让所有的面条都挂上了颜色，干净利落到让我为之一惊。

现炒的猪肝浇头油光发亮，看上去小小一碗，但当我全部倒入面中后才发现原来量还挺大的，入味嫩滑不必多说，偶尔咬到几块还兼富脆感，让人心生欢喜。

在用筷子挑动面的拌面过程中，你就能感觉到他的韧性，酱味的咸甜把握恰好，不会特别甜腻也不会只有咸味。此浇头一出，让面条嗦起来更油滑，品起来更有味，三五口不见碗底说不过去啊。

05

面吃官燃面馆

地址：叶家宅路100号创享塔

开在我局园区楼下的一家宜宾燃面馆，说起来他家在刚开张没多久就遇到了疫情，当时还担心他会不会像周边几家店一样歇菜了，还好现在安全运营着。我有时候下午饿了，也会下来撸一碗面吃，来，欢迎你们和我偶遇～

招牌燃面

24元

燃面是宜宾位居小吃第一的食物，不知道为什么燃面的人气一直干不过重庆小面，但是好吃程度丝毫不亚于后者，反正两种面我都爱就是了。

这堆黑乎乎的东西是燃面里特有的芽菜，听服务员说，食材是从宜宾空运来的，切的相当细碎，别看它卖相不咋地，但在整碗面中起到了很大的作用。

旁边的肉糜臊子在油里拉过，外表脆香内里柔香，虽然颗粒小，但爆发力不容小觑。

将所有的食材和面条搅拌在一起，芽菜鲜香，口感犹如咸菜，但比它更结实一些，花生碎酥脆，臊子荤味十足，三者见缝插针挂在根根细面间，每一口下去都是无与伦比的精彩。

用的面条，和上海街头普通的面也不同，形状扁窄，应该是当地的“水叶子面”，口感偏硬，吃起来需要更大的咀嚼力去感受它的面香。

可能为了考虑到本地人口味，整碗面的辣度个人觉得还不够强烈，我一般还会另外自己加辣椒油，美味的不得了。

06

海亮面馆

地址：真光路1288号B1层9号铺

海亮面馆开在真光路的百联广场内，B1层都是各种小吃店，据老食客说，场子里的店家走了一批又一批，就海亮巍然不动，是这里开得年数最久的扛把子。

确实如此，午饭点赶来这家店，几乎座无虚席。说是面馆，但是一看墙上的菜单，面条和盖饭对半开，问老板店里招牌的是啥，他毫不犹豫的回答我：“黄鱼面啊。”

遂点之。

招牌黄鱼面

36元

看看我惊讶的表情，这可不是装出来的，面碗的巨大是超出我预料的。

扑扑满的一碗汤面，送餐的服务员稳稳地送达我的面前，看起来杂乱无章没什么摆盘，就像是家里自己下面做出来的样子，给人一种不做作的实在感。

说他实在是真实在，各种海鲜食材都藏在面条底下。

小黄鱼经过干煎，皮肉都很香，而且有两条；虾肉鲜甜饱满，吃得出是活虾并非冷冻品；蛤蜊无沙，是让汤头醇鲜的法宝。

食材固然重要，但是我觉得一碗海鲜面称不称的上好吃，就看这汤头灵光不灵光。海亮就做的很不错，汤头具有很原始的黄鱼鲜味，其中还有一点猪肉香气。（据老板说，他家的汤头是用鱼汤和猪大骨一起熬的）

汤内放置的雪菜是一把双刃剑，如果雪菜过咸会掩盖鱼汤的鲜味，而这里恰好提鲜，一点都没有抢戏。

弯曲的手工面条我也爱了，比普通的面更有弹性，爽滑度也满分。这样一大碗面，若是两个女生来吃完去可以一人一半，既实惠又美味。

07

姆妈面道

地址：长寿路888号大众河滨酒店公寓一楼大堂

看过我局小馄饨特辑的胖友们应该熟悉这家，他家的馄饨榜上有名，主打的面怎么能不香呢。我最喜欢的是这碗

葱油蛤蜊拌面

33元

蛤蜊肉给的大方，不止入味还Q弹十足，吃起来没有一点泥沙，配上香到懵掉的葱油，发挥着1+1>2的美味。

迫不及待的把它拌开，葱香味直冲脑门，面条色泽越发好看，是那种由内而外的焦糖色，在灯光下油亮油亮地泛着光。

面条粗细软硬刚刚好，绵软和弹性同在，每一根面条都裹满灵魂葱油，葱油香气也藏进面条里，配上鲜甜的蛤蜊肉，太满足了。