徐州把子肉中的“扛把子”，一天卖200斤五花肉，2小时流水18000。

对于吃货来说，到江苏徐州，自然少不了这里的两道美食，一个是徐州的地锅鸡，另外一个则是把子肉。在徐州的大街小巷，有着众多大大小小的把子肉店，也不乏很多在本地人口中值得称道的好铺子，而今天跟大家分享的这家把子肉店，算得上在这个城市里排名前二的店铺了。

档口位于市民广场附近，也就很普通的一家街边小店，里边的桌椅都是非常简易的矮桌配矮凳，落座的位置甚至还有些拥挤，但每天到这里吃饭的人却挤满了店铺，门外还排着长队，而且每天店里只售卖午餐，从11点到中午的1点，只卖2小时，老板可算得上是非常的任性了。

店里的招牌菜就是把子肉，一天能卖200多斤，基本都是限量做的，卖完为止，来晚的基本都吃不上。把子肉用的全是五花肉，其他部位的都不要，处理好之后会放置在蒸盘中，上锅蒸25分钟，然后出锅装盘中晾凉，一笼50左右，里边有80多块把子肉。

接下来就是真正制作把子肉过程了，给大锅加热下入各种大料爆香，再把晾凉的把子肉下入锅中，一起翻炒15-20分钟，完全的翻炒均匀，中途会加入大葱、生抽、蚝油等调味料一起炒制均匀上色，爆炒10分钟左右加入清水，没过所有的食材。

把调好的把子肉捞出，分别全部倒入焖煮的砂锅中，每天18口砂锅同时炖煮，炖煮3小时左右，除了把子肉之外，店里炖煮有大肉丸子，同样用到炖煮把子肉的汤料，因为用的肉质有讲究，加上新鲜，再加上店里秘制的卤料汁，做出来的味道会更好。

把子肉18元一块，分量还是挺大的，有近半斤重的量，肉质炖得素兰，加上卤汁咸鲜微甜的味道，再配上米饭，真的是绝了，非常的下饭，用筷子稍微用力就能把肉切开，能看到把子肉里边肥瘦相间的肉质，肥肉入溏心蛋一样散开，入口即化。

除了招牌把子肉之外，还有很多其他小菜，比如肋排、香菇、豆皮、虎皮蛋、鸡爪等等，单单就2小时的午餐时间，老板说2个多小时的时间流水18000元，很多本地人都是直接打包带走的，对于喜欢吃把子肉的亲们来说，一定要早点来，来晚了就吃不上了。

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