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红星新闻网（记者 龙昱丹）11月3日报道日前，“中华美食盛宴·嘉州盛宴”乐山代表菜、乐山盛宴网络评选活动“网络评选100道乐山美食名单”正式出炉！乐山美食有何特色？乐山美食如何走向世界？红星新闻网记者就此采访了中国烹饪大师、国家一级评委、高级技师、川菜老师傅传统技艺研习会会长缪青元，天府24味美食文化交流中心、成都美食文化交流与创新中心理事长张蛟。

乐山是集美食大成的城市

“中华美食盛宴·嘉州盛宴”乐山代表菜、乐山盛宴网络评选活动自启动网络投票以来，共吸引超10万人次为乐山美食打call。本周，100道乐山美食正式公布！大蒜烧鲢鱼、犍为葱油饼、乐山钵钵鸡、四方豆腐干、六嬢烤鱼片、嘉州罗汉盅、桥牌豆腐乳、乐山甜皮鸭等网友“中意”的乐山名菜统统入选。缪青元认为这些菜非常有特色，也很能代表乐山味道。

中国烹饪大师、国家一级评委、高级技师、川菜老师傅传统技艺研习会会长缪青元

“乐山甜皮鸭本地人多称‘油烫鸭’‘卤鸭儿’，是由清朝御膳工艺中的油烫鸭发展而来。”缪青元讲述了凉菜乐山甜皮鸭的地域代表性。作为水田遍布的农耕之地，乐山人养鸭已成传统，制作甜皮鸭要选取生长期为60天左右的正宗“土麻鸭” ，用三十多种药食兼用料制成卤水，“土麻鸭”出卤锅再进油锅，然后上糖上色，味道持久飘香，是本地独一无二、不可或缺的一道美食。

乐山甜皮鸭 图片来源：图虫创意

缪青元认为，乐山是四川第二个集美食大成的城市，地方特色菜和小吃种类繁多。“有的品类丰富，如西坝豆腐可制作上百种豆腐品种，每道菜型不同，菜味各有千秋；有的大众宜人，如跷脚牛肉和豆腐脑，均是日常大众随时消费的可口食品；有的珍贵美味，如清蒸江团是古嘉州历史的菜中圣品；还有的名实俱佳，如乐山烧烤，不仅能将各式菜肴烤制出难以想象的美味，而且起到极好的示范作用。”此外，乐山美食还具有取材精、原料入味、善用椒姜的特点，烹饪方法擅长水煮、炖、炸、熘等。

西坝豆腐 图片来源：微五通桥

把乐山名宴、名菜、名厨推向全国和世界

据了解，评出的100道乐山代表菜品将在11月8日举办的“中华美食盛宴·嘉州盛宴”现场活动上公布，缪青元对“中华美食盛宴·嘉州盛宴”充满期待，“这次全国的世界美食之都城市的聚会，对我们全国餐饮人来讲是期盼已久的盛事，是乐山，是四川，帮我们行业中人圆了一个梦，它促进了餐饮界的文化交流，是一个地方政府、餐饮行业协会、行业机构、餐饮从业者开展深入交流与合作的平台，对助推餐饮行业高质量发展有重要意义。”

在他看来，世界美食之都齐聚交流、100道乐山美食发布、院校专家和餐饮泰斗共同评定“嘉州盛宴”、乐山美食文化主题报告发布等等一些列活动安排必将成为美食文化展示交流的大舞台，带动乐山美食走出去，把乐山名宴、名菜、名厨推向全国和世界。

乐山豆腐脑 图片来源：图虫创意

缪青元认为，美食交流活动还将改变以往乐山美食只有小吃的对外形象，全方位、多角度展现乐山特色美食文化；评选推出的“嘉州宴”，将多渠道、多平台展现乐山的大菜魅力和大厨实力，进一步提高“乐山味道”的品牌知名度。

乐山张公桥美食街 图片来源：图虫创意

无独有偶，作为本次活动的受邀嘉宾，张蛟也对嘉州盛宴的成功举办信心十足，他告诉记者：“目前中国已经有五个城市用自己的实力和努力获得了世界美食之都的美誉，下一个世界美食之都是谁？我想乐山今天吹响美食集结号，举办中华美食盛宴之嘉州盛宴，已经用它的态度和胸怀向世界美食之都又近了一步！”

“中华美食盛宴·嘉州盛宴”11月8日乐山开宴

据了解，“中华美食盛宴·嘉州盛宴”现场活动将于11月8日在乐山举行。届时，活动现场将公布“中华美食盛宴”，乐山主题宴席——“嘉州宴”与成都、顺德、澳门、扬州、淮安等“世界美食之都”代表宴等宴席一同展示交流，活动还将发布“四川美食大数据报告”“乐山美食文化主题报告”，省委、省政府领导、中国工程院院士等全国、省、市行业协会等各界代表莅临现场，共同见证“中华美食盛宴城市联盟”成立，助力乐山美食IP破圈。

编辑：葛泓雨责任编辑：马兰

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