1.过度油炸的鱼

好多圈友好吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，固然味道更诱人，但对健康可没有什么优点。首先，高温煎炸后的鱼肉会发生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的卵白质、维生素、矿物质等在高温下会被损坏，严重影响营养物质的接收。

提醒：介绍使用清蒸的体式对鱼进行摒挡，如许能最大水平地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。

2.生鱼片

吃没有煮熟的生鱼会有很高的寄生虫传染风险。好比肝吸虫病作为当前我国最严重的食源性寄生虫病之一，它首要风行于像广东省珠三角区域如许喜食淡水鱼“鱼生”的区域。

这种寄生虫进入人体之后多在我们的肝内怯弱管中寄栖，损害肝脏，进而或者激发胆管癌、肝癌，是国际公认的一类致癌生物。

提醒：建议鱼肉照样做熟再吃，不要生吃。若是必然要生吃，尽量选择对照平安的海水鱼，选择规模大、有正规天资的购置渠道。

3.腌制的咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌成品中卵白质分化产品胺类回响形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体历久摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，血红卵白变性，增加致癌风险。

提醒：建议尽量少吃或不吃咸鱼，若是必然要吃咸鱼，能够与青菜、番茄等蔬菜搭配着吃，个中蕴含的维生素C能够阻断亚硝胺的形成。

1.鱼皮

富含胶原卵白和多种微量元素，亮氨酸也有必然抗癌功能。鱼皮能够凉拌着吃，口感脆脆的，很厚味。

2.鱼头

鱼头含有必然量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），属于Omega-3脂肪酸，有助珍爱心脑血管。能够做鱼头泡饼和剁椒鱼头，不外要注重选汞含量低的鱼。

3.鱼鳔

也叫“花胶”，高卵白、低脂肪，若是喜欢其口感，也能够食用。

4.鱼骨

富含钙等微量元素，可作为自然的补钙起原。好比做点香酥鱼骨小零食，或许能够磨成粉做调味料。

稀奇提醒：鱼胆万万别吃！鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺，误食或者会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，必然不要食用！

1.常吃、适量、饮食多样化

每周最好吃1~2次鱼，每周不要跨越300克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。

2.不选巨型、鱼龄太大的鱼

体型越大或许鱼龄越大的鱼，鱼肉中的甲基汞含量越高。汞群集相对较低有鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼、虾、金枪鱼等，而且这些种类的鱼类EPA、DHA的含量也较高。

3.鱼肉不克完全取代红肉

红肉所供应的能量是鱼肉无法企及的，稀奇是鱼肉中铁元素的含量远不如红肉。健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多，约每日摄入75~100g，红肉略少约50~75g，互相搭配吃，包管营养的均衡。

4.野生鱼和养殖鱼营养价格难分凹凸

野生鱼的卵白质比养殖鱼要略高一些，然则因养殖鱼改善饲料，也能够后天补齐，所以两者的营养上很难说高谁低。

野生鱼生存的情况，污染问题不受掌握，而养殖鱼生存的情况会经由科学的治理，从而削减重金属污染。检测发现野生鱼中的重金属汞含量高于养殖鱼。所以，购置养殖鱼会加倍平安宁神。