现现在的货架上，一年四时都有着几乎沟通种类的蔬菜，这就意味着个中必然存在反季候蔬菜。提到反季候蔬菜，大部门人都邑说个中农残含量高，存在平安隐患等。但你是否真正认识反季候蔬菜呢？反季蔬菜又是否真的存在平安隐患呢？
应季蔬菜从播种到萌芽，从成熟到上市发卖，都遵循着季候与骨气。反季候蔬菜的生产则更为自由，它冲破了时间限制，一样来说，反季蔬菜可分为外埠莳植、应急贮备、反季栽培三大类。
第一种反季蔬菜其实得益于交通的便当与物流的蓬勃。所谓的反季候也只是地舆概念上的尺度，或者一种蔬菜在某地是反季候的，在另一个处所却合法时。
第二种则得益于保鲜手艺的提高，蔬菜能够保留更多时间。炎天的应季蔬菜经由保鲜手艺留存，到了冬天才进入市场，也是“反季蔬菜”。
第三种则要归功于“大棚莳植”，即行使珍爱性、半珍爱性的举措进行反季蔬菜的栽培。作为近年来较为热点的举措农业项目，大棚壮大的保温、保湿感化令蔬菜不受严冷天气的影响，依旧能够正常生长，这也是今朝非常遍及的一种做法。简洁来说，反季候蔬菜的保鲜手艺就是合理行使“棚气”，调控温湿度。大棚蔬菜在莳植过程中，因为大棚内密闭，易发生一些有害物质，损害了蔬菜的生长速度。是以，要准确掌握并合理运用棚气。在早上大棚内的蔬菜较为缺乏二氧化碳，应适当增补二氧化碳气肥，促进蔬菜的生长。在午间气温较高的时候，适当打开通风口，进行换气，避免有害气体危险蔬菜。选择莳植的大棚蔬菜以喜温型为主，最佳温度25℃~ 33℃，生存上最高温度不克跨越44℃，最低不克在0℃以下。当温度跨越33℃时，要赐与降温处理，能够按期开棚通风、换气孔、喷雾等。当低于0℃时，赐与加温处理，如热风加温等。还要注重掌握棚内湿度，避免湿渡过大影响蔬菜的生长。
好多人会担心大棚莳植的蔬菜有激素，但其实我们不消谈激素色变。首先，植物和人一般，自己就是存在激素的；其次，额外添加的激素是人工合成的植物生长调节剂，目的在于促进果蔬的生长成熟，因为人没有植物激素的受体，所以对人体不起感化，天然也不消担心激素风险健康。总的来说，只如果在正规市场购置的反季候果蔬，一样能够宁神食用。
一样来讲，应季蔬菜的确比反季蔬菜营养含量更雄厚、营养价格更高。
应季蔬菜中维生素C、可溶性糖以及矿物质含量显着高于棚种反季蔬菜。蔬菜的营养转变首要原因就是反季候蔬菜大多在大棚或玻璃温室莳植。蔬菜营养的凹凸与光合感化关系亲切，天然生长的蔬菜光照足够，光合感化强，有利于维生素、糖类等营养素的储蓄和转化。同时，露天莳植有利于促进植物的代谢和从泥土中接收养分，增加了蔬菜中的矿物质含量。大棚或温室莳植的蔬菜，因为通风欠好，导致蔬菜外观水分蒸发削减，响应地从泥土中接收的矿物质也随之削减。最典型的是我们常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜。
决意蔬菜口感的要素是蔬菜中糖类成分和风味成分，而这些成分的形成除了与品种有关外，还与光照和温度有着亲切的关系。气温高、光照强、日夜温差大有利于蔬菜中糖类成分及风味成分的储蓄。从人人平常的口感反馈也能够看出，露地莳植的应季蔬菜口感似乎更好，如番茄、黄瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等，因为它们在生长过程中处于更为优胜的光照和热量情况。
尽管反季蔬菜的营养素含量比同种应季蔬菜稍减色，但依旧能够填补冬春季候单一蔬菜品种所带来的营养素不足，在合理炊事方面起到主要感化。而且跟着无公害有机肥料的使用，反季蔬菜中维生素C、可溶性糖、卵白质以及有机酸含量增加，硝酸盐含量降低，反季蔬菜营养品质获得提拔。
对反季候蔬菜的准确立场是适被选用。若是过度强调反季候蔬菜或许水果的低品质，像前人说的那样“不时不食”，就会导致部门区域近5个月的时间无法吃到新颖的蔬菜和水果，每当北方的穷冬光降，六合间一片萧疏，寸草不生，只能用白菜、胡萝卜、土豆凑合吃了。是以，对于反季候蔬菜，我们要明确3个选用尺度：
①优先选择应季的蔬菜，不必追求那些错误时宜的蔬菜。
②在缺乏应季蔬菜水果的季候里，吃反季候蔬菜水果总比不吃要好，因为我们还要络续地经由这些蔬菜获取所需的营养。
③优先选择内陆出产的蔬菜，内陆产物不光成熟度好，营养价格损失小，并且不需要用保鲜剂处理，污染小。
总而言之，在物资相对匮乏的季候，反季蔬菜的显现也不失为一件功德，既雄厚人们的餐桌，也供应了更多的营养起原。不外照样首倡人人食用时令蔬菜为主，反季候蔬菜为辅。起原：扬州大学官微、我是大大夫官微 、人卫健康、中国食品报官方..
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