宁波菜的特点是擅用海味，即使是做肉类也喜欢借一些海产的味道，典型的代表就有是宁波传统十台甫菜之一的苔菜小方烤。

苔菜小方烤始创于民国初年，选用土猪五花肉，用“㸆”的烹饪手法，以小火焖至肉质酥烂入味，转调旺火收汁，制成“小方烤”；再别具一格的搭配油炸酥脆，撒少许白砂糖的苔菜（宁波人又称苔条），二者有机连系，即可单吃也可搭配起来品其和味。

俚语说：“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩，此时也是食用“宁式鳝糊”的最佳时节。

相信在好多宁波人的记忆中，总有如许熟悉的一幕。夏夜的野外上，伴着蛙声阵阵，在绿毯般的水稻田里，有一点点豆黄的灯火在徐徐移动，那就是年幼的“我”和父亲在田间地头抓黄鳝，做一碗宁式鳝糊，就是我们夏日里餐桌上的家常厚味。

在吃带鱼方面，宁波人有句老话：“带鱼吃肚皮，闲话讲事理”，指的是带鱼脂肥肉嫩，营养雄厚，尤其是带鱼的肚皮最为好吃，就像我们讲话要讲事理一般。

萝卜丝带鱼就是将带鱼与萝卜丝进行同烹，鱼肉肥厚丰腴，萝卜自带鲜甜并能去除鱼腥味，是绝佳的搭配。稀奇在冬季，是带鱼最为肥壮的时候，配上应季的萝卜，吃此道菜更是一绝。

盐烤花旗洋芋艿的妙处在于独一的调味＂盐卤＂，很好地激发了洋芋艿的香味，相得益彰。包裹着白花花盐巴的洋芋艿，外皮皱皱的，披发入神人的香气。一口咬下去，满嘴喷香，这种饱食的知足感油然而生！

花旗洋芋艿也叫杖锡花旗土豆，因其外观呈沙皮状，有显着的颗粒感，如同花旗参的“皮肤”，本地公民习惯将其形象地称为“花旗洋芋艿”。这种洋芋艿非常“金贵”，不克施化肥，必然要用有机肥料，也不克在平原区域莳植，若是气温跨越28℃就会住手生长，并且对泥土要求极高，是以只有在海曙区鄞江、章水等部门乡镇的高海拔山村才有莳植，且已有上百年汗青。

具有香、粉、糯、韧等特点，是本地有名的绿色山野美食。因产量少，还被加入浙江省种质资源首批珍爱清单。

青蟹，又称“锯缘青蟹”，亦称蝤蛑，青绿色，第四对足扁平似桨，性凶猛，擅长泅水，是宁波海特产物之一。

青蟹一年四时都有产，但以每年阴历八月初三到廿三这段时代的青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，肉肥膏腴。故民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。是以人们拔取当季肥壮青蟹，加内陆土鸡蛋烹制这道熘黄青蟹，工艺精湛，风味奇特，是宁波城里人秋季的上等好菜。

宁波有一句老话：“塘鱼吃唇，力鱼吃鳞，带鱼吃肚皮”宁波人很少吃河鱼，塘鱼吃唇的这个塘鱼，特指在周公宅、皎口等水质稀奇清澈的水库里抲上来的，二斤以上的胖头鱼，并只吃鱼头。

红烧塘鱼头发源于南宋时期的“月湖船菜宴”，宁波文人乘一叶小小画舫，鼓点声声，笙歌悠扬，置酒于月湖十洲画舫中，来一盘红烧塘鱼头，鱼唇朝谁，谁先下筷，人人小酒..，鱼头啧啧，诗兴雅兴大发，真是如意人生。如今红烧塘鱼头早从陈旧的船宴上走进了公民的餐桌，成为一道传统的宁波家常菜。

冰糖团鱼是宁波传统十台甫菜之一。

相传，在乾隆年间，有两名举人赴京赶考，路过宁波，踱进海曙临江一家酒楼，临窗对江小酌。侍者正好送来一盆菜，两人看去青黄相间，芡汁热油紧套鱼块，不禁垂涎欲滴，便夹起品尝，顿觉绵糯可口，香、甜、酸、咸多味俱全。于是两人齐口称妙，问此为何菜。侍者见此两人一副赶考式样，随机一思，暗送彩头说：此菜乃“独有鳌头”是也！两举人听了恰如私愿，暗自喜欢。后来，一位举人金榜落款，高中状元。在回乡途中，特意重登这家酒楼，提笔挥毫，写了“状元楼”三字，让店家做招牌。于是，酒楼自此更名状元楼，冰糖团鱼也成为状元楼的一道名菜，撒布至今。

望潮，学名短蛸。其肉质脆嫩弹牙，最传统、最常用、最奇特的烹饪技法“㸆”来烹制望潮，鲜咸香，十分适合佐酒下饭，是东海渔民最拿得出手的看家菜。

望潮是什么？望潮就是小的八爪鱼。浙东沿海把小八爪鱼称为望潮，或者因另外生活在海滩涂上，一有潮流涌来，它便会对冲上岸的小蟹、虾蛄等提议冲击，有谚语云：“大头望潮八只脚，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送来蟹虾吃勿歇。”来形容望潮。阴历8-10月的秋季是捕捞望潮的最佳时期，也是望潮最为肥壮的时候。宁波人常用宁波菜肴里最传统、最常用、最奇特的烹饪技法“㸆”来烹制望潮。

一地一菜一文化，宁波烤菜是宁波最地道的传统家常菜之一。“㸆”是宁波菜肴最传统、最常用、最奇特的烹饪技法之一，并非烹饪中所讲的用火炙烤，而是指的先用旺火烧开，再转中小火长时间加热收汁，使调味品的滋味慢慢地渗入主料内部，达到香透入味的一种烹饪方式。

这道宁波烤菜，很多宁波人都邑烹制，原料择四时而分歧，或天菜芯、或青菜、或大白菜等，味道也各有所长，尤以天菜芯烹制的最为精妙，最为正宗。

麦饼的饼皮是用面粉、水、盐制成，盘上摊熟后又薄又脆，加上几个鸡蛋。最地道的麦饼服法就是裹着臭豆腐与油墩菇，还能够加上小酥肉、小海鲜、虾皮类，略微爽性的外饼搭配着松软多汁的内中，相得益彰，再沾上酱汁，那就是又一种厚味。

麦饼海鲜豆腐看起来与北方的煎饼果子相似，但又完全分歧，看起来普通俗通的卷饼，里面却藏着人人的心头好，与煎饼果子一般，麦饼也是能包卷万物的。麦饼海鲜豆腐还有一种叫法“麦禾”。外形与春饼差不多，但要比春饼稍大一些，能卷下的器材也比麦饼多一些。

油赞子发源于浙江，在宁波获得珍爱和推广，是宁波的特色美食。纯地道的老宁波油赞子首要分为咸、甜两种口味。咸味是绿色的，甜味是金..的，每小我能够凭据小我口味进行选择。油赞子把两三股条状的面拧在一路，用油炸熟即可。它金黄精明，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清爽，齿颊留香。

老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年汗青，属纯手工建造传统休闲食品。对于宁波人来说，油赞子或者不光仅是一种小吃，更是一缕记忆的味道，或是对故里美食的热爱。