人人好，今天的文章里来自我们的好同伙「海潮工作室」

作为一个新时代的年青年头人，若是你至今还没看到过「海潮工作室」的文章，进展你能动动你发家的小手，存眷他们。在过往的文章里，你能看到找到生活中任何疑难杂症的解答。

介绍你们存眷。

你有没有发现，比来随便去到一家餐馆，菜单上都多了一个选项：牛蛙。

暖锅店出了牛蛙锅底、 快餐店推出了牛蛙的新品塔可。中餐馆里，香锅炒牛蛙、肉蟹煲里加牛蛙、烤牛蛙、炸牛蛙......连西餐，都有奶油牛蛙、轨范蒜香牛蛙。

牛蛙，已经丝滑地融入各类菜系。

稀有据显露，2018年时，全国的牛蛙餐饮店只有2万多家，到2022年时，这一数据已经酿成近5万家^[1][2]。一些牛蛙店大排长龙，甚至限制每人的牛蛙数量。不得不认可，这几年牛蛙已经火成了能和小龙虾八两半斤的网红单品。

但在风靡一时的牛蛙餐饮后头，牛蛙，其实是食品平安的重灾区。

现在，餐馆里的牛蛙，大多不是本土品种，而是北美牛蛙（Rana catesbeiana）——一种名副其实的外来入侵品种。

一样来说，中国的土著蛙类遍及体型偏小。像田间地头常见的青蛙，体长在7厘米摆布，还没有成年人的手掌大。而南方多吃青蛙，也就是虎纹蛙，能长到10厘米摆布都算个头大的了^[3-4]。

而牛蛙，平日能长到15厘米以上，甚至20厘米，单只体重能够达到2斤^[3-5]。

牛蛙的大块头，和牛蛙对食物来者不拒离不开关系。中国本土蛙类的首要食物起原是虫豸，牛蛙则凶猛得多。它不光吃虫豸，还吃小型鸟类和蛙类，甚至连一些蛇都不放过。能够说，从天到地，只要舌头能卷到的器材它都吃。更离谱的是，牛蛙的饲料转化率约为1:1，也就是它吃几多、长几多肉^[6]。

牛蛙不光能吃能长，还有着惊人的滋生力。

中国的土著蛙类一次的产卵量在几百到几千不等，而牛蛙的产卵量则是以万来计。在国内的牛蛙人工养殖场，一只雌蛙每次产卵约一万粒，孵化率高达9成^[4]。

能够说，杂食、个别大、高滋生能力、好养活，各种精良的生物学特征，牛蛙就似乎生成为餐桌而生一般完美。这也理所该当地吸引了商贩、养殖户的注重。

60多年前，牛蛙从古巴引进到中国，并在全国局限内普遍引种和豢养。但因为放生、逃逸等原因，牛蛙很快泛滥成灾^[4]。早在2003年，牛蛙就被中国环保总局纳入”首批入侵中国的 16 种外来物种“名单中^[7]。

现在，野生牛蛙已经遍布国内的绝大多数区域了。

有测算数据显露，中国34个行政区中有29个都是牛蛙潜在分布区。除了黑龙江、吉林，内蒙古、甘肃、青海以及..根基不适合其生存外，其他区域均有适合野生牛蛙生活的泥土^[8]。

有研究者发现，就连北京紫竹院公园内的澄鲜湖，颐和园中的昆明湖以及玉渊潭公园内的湖中，都有野生牛蛙的踪影^[5]。

牛蛙，堪称食物链顶端的“悍匪”。

一些牛蛙从农塘里逃逸，或许被弃养后，凭着壮大的生存能力，在本地的农田和水塘住下来，甚至慢慢形成能天然繁衍的野化种群。

对任何一个本土蛙种来说，牛蛙都不是它们盼望见到的同类。虎毒尚且不食子，而牛蛙连本身的子女都吃，更况且其他的品种蛙。在英国，牛蛙以本地的土著种欧洲林蛙为食物，在美国，牛蛙的显现让加州红腿蛙种群削减^[9]。

而在国内，牛蛙凭一己之力，让本就濒危的物种走向灭尽。在四十多年前，昆明滇池里还有着本地特有的“娃娃蛇”滇螈，1979年后再也不见其踪影。中科院研究者认为牛蛙，就是导致滇螈灭尽的首要原因之一^[4]。

但牛蛙也不是没有天敌。城市里，餐馆中，无数喜爱吃蛙的贪吃之徒们，早就等着把牛蛙大卸八块了。

野生牛蛙泛滥成灾，但万万别妄想这份”野味“，因为它携带的寄生虫数量，或者超乎你想象。

在2004年6月，有研究人员从德克萨斯州的大山湾捉了45只美洲牛蛙归去做搜检，个中42只蛙身上都有一种或多种的寄生虫，总共获得了5812个寄生虫体。平均算下来，每只牛蛙身上有129条寄生虫^[10]。

尽量是市场发卖、看似无恙的野生牛蛙，内中或者早就“失守”了。麻省理工医学部的研究人员对11只市售的野生牛蛙做了尸检，发现每一只牛蛙都有分歧水平的传染，在蛙的肌肉、肠胃、膀胱等部位找出6种分歧的寄生虫虫卵或幼虫^[11]。

常见的牛蛙寄生虫裂头蚴，一旦进入人体游走，它能在分歧部位引起炎症、出血、坏死，甚至致盲、危及生命。

但好新闻是，人工养殖能极大水平削减牛蛙体内的寄生虫。

2015年时，牛蛙的产量只有17万吨，到2019年，这一数据翻了三倍，增速高达48.15%。中国有相当大的牛蛙人工养殖规模^[12]。

在牛蛙照样蝌蚪时，农户就得亲切存眷它的转变。蝌蚪尾部长毛、腹部肿大或许围着池边游，都是病态的示意，这种时候就得有针对性的全池洒药。平时还要实行流水养殖、实时捞出灭亡的蝌蚪和悬浮物和消毒水体，从而尽或者地让寄生虫削减滋生^[13-14]。

在2015年时，有研究人员检测了62只市售牛蛙，个中裂头蚴检出率为8.06 %。近几年的检出率就更低了。2015 ～2017 年上海市黄浦区市售动物食品寄生虫传染情形查询就显露，29只牛蛙均未检出裂头蚴^[15-16]。

但这不代示意在售卖的牛蛙就满有把握了，每隔一段时间，都能看到生吃或吃未熟蛙肉传染寄生虫的新闻报道。

生吃天然弗成取，然则爆炒或许涮暖锅就必然平安吗？

除了牛蛙，我们吃的猪肉身上也有好多机要。

一只猪，若是想从猪场上到你的餐桌，要履历重重考验。好多人或者会注重到，我们从菜市场上买来的猪肉上有时盖着红色或蓝色的章。

那么问题来了，猪肉身上的章究竟是什么吗？被它盖上的肉还能吃吗？

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