一般不建议过夜。凉皮最好马上吃，味道最好。固然，能不能吃得看它本身的质量。好的凉皮在室温下寄存三四天没有异味，可以正常食用，但是如果凉皮质量不好，第二天就会有异味和粘手，所以这样的凉皮绝对不行食用。凉皮当天或隔夜都有异味。不是由于保存不当，而是凉皮本身的质量问题。所以，冷皮能不能吃一夜，就看它长甚么样了。

凉皮如何隔夜保存

1、凉皮很容易保存，常温便可。凉皮调料主要是花椒水，可以杀菌防腐。如果凉皮在当天或隔夜有异味，不是由于保存不当，而是凉皮本身的质量问题。

2、凉皮一般用塑料袋包装，只需将袋口压紧，使凉皮与空气隔绝。

3、凉皮不能寄存在冰箱或保鲜柜中。冷皮遇冷时，会变硬、变脆、失去弹性，从而失去柔软、透亮、光滑的筋腱特性。搅拌易碎，吃起来不耐嚼。

4.做凉皮的时候，在面糊里加点盐和肌源B，第二天凉皮就光滑了，不硬不粘不破。