“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”

相传，东汉末年，各地灾祸严重，好多人身患疾病。时任长沙太守的“医圣”张仲景决然去官回乡，为乡邻公民切脉问诊。

返乡之时，恰是穷冬，乡亲们饥寒交煎，不少人耳朵都冻烂了。张仲景便让门生支起大锅，把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵外形的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人们。

人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，满身温煦，两耳发烧，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的模样，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。为了不忘“祛寒娇耳汤”之恩，冬至日到来时必吃饺子。

搅拌时始终顺着一个偏向搅拌，如许有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为轻易。

加鸡蛋的饺子皮更筋道

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。

冷水面团口感好

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，若是想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。亲睦的面要醒足醒透，最好中央揉几回，揉完了再醒。

自剁肉馅轻便方式

将预备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后掏出，然后用擦菜板擦肉，很轻易就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就能够完成，且做出来的肉馅细腻平均。

煮饺子要加盐

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

肉馅里要不要取水

平日做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个偏向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要取水了，水分好多，又没有挤水的或者，所以肉馅中就不消取水了。

图片起原：视觉中国

据说，分歧馅的饺子，有分歧的寄意哦！白菜馅：百财之意；香菇馅：鼓财之意；芹菜馅：勤财之意；韭菜馅：久财之意；猪肉馅：住财之意；鱼肉馅：余财之意；羊肉馅：洋财之意；牛肉馅：牛财之意……