这家店打的是“新派大连菜”。

您或者会感觉，所谓新派天然就是立异喽。

其实否则，它的新施展在对传统和技法的回来。内核是传统的，式子倒是新潮的，这种反差与相得益彰又将大连菜带到了另一个境界。本来，大连菜也能够如许高雅的时髦！

品牌传承人 吴春旭

算是一位游走于传统和现代之间的餐饮人。

15岁进入这个圈儿，

是首批..资深级中国烹饪巨匠林波的满意门生。

之前已经在大连成功运作了好多耳熟能详的品牌，这一次，他跟师傅合作这个品牌，每一道菜师徒二人都是频频试验，经由历久筹备，也算是厚积薄发。

大连人习惯于把大连菜加个前缀酿成“大连老菜”，可在这家店里，处处施展一个“新”字。这是一家主打时令海鲜的新派大连菜餐厅，两代连菜良庖联袂，传统为根，吸取南北菜式的烹饪手法，山海味道融合鲜上鲜。

大连味道鲜誉中国，尤其是号称大连海鲜第一手刺的鲍鱼，请客送礼绝对有面儿。

在这家店里，进店必点的就是它：古法鲍鱼，被好多老客们戏称“大连第一鲍”。

古法鲍鱼接纳的是粤菜煲汤的技法。

鲍鱼领衔，菌菇为伴，这道菜的魂魄就是高汤，12种食材熬了8个小时，出来的浓稠高汤抱着鲍鱼在煲仔里，咕嘟咕嘟炖出一口口的软糯香。

山珍海味一团和气，一菜两味鲜上鲜。

里面的鲍鱼和鸡脚炖得软烂粘稠，每一口都断魂。

十年磨一剑，若是运用到一道菜品中，它该是个什么模样？谜底就是这道菜：风味鲽鱼头，进店必点，这也是老板吴春旭精心打磨的一道菜，一磨就是小二十年。

这道菜的开山祖师是天天大鱼头，几经辗转，经由小二十年的打磨，食材也从三文鱼头换成了鲽鱼头，长处就是油脂多，肉质厚。

丝丝鱼肉，深深入味，皮Q肉弹，铁锅里的鲽鱼头风味果真纷歧样。两道和米饭有仇的大菜，一小我过来轻易吃撑，必然要跟三五石友每人一碗大米饭垫底儿。

文贝龙虾汤窝蛋，虾汤窝蛋，鲜香无比。

海鲜蒸饺原汁原味的鲜能够让老饕们打包几份回家过过瘾。

就像绵密南国的名字透着一股江南的小诗意，位于中山区的将相和新海味，在传统中求新冲破。传统为根山海融合，和而分歧的新派大连菜，每一次都给舌尖留下了一道记忆。

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专属..即将开启！

大连人说起咀嚼居的第一印象就是：海鲜好，滋味正，人气旺。十几年迈店倾尽心力，只为打造至臻大连海美味。

品牌创始人 于 涛

中国顶尖级厨师

中国首批..烹饪巨匠

亚洲烹饪艺术巨匠

师承中国烹饪泰斗戴书经

精晓中国八大菜系的烹饪技法

在他的摒挡之下，即使是公民餐桌上的常见食材，也能焕发出纷歧样的神采。

在咀嚼居，于涛的【经典糖醋鱼】都是用老技法——

“筷子勾鱼肠”、“油芡儿”、“三碰头”做出来的

是或者听见啪啪作响的醋花爆裂声~

在糖醋汁的包裹下，皮相一层酥，让牙齿过瘾，里边却嫩出了汁儿，舌尖一抿就让你瞬间梦回老迈连~

海陆空三鲜汇聚的【金钱三宝】

金钱鲍的美味为首，辅以鸡胗的脆嫩，再加上土豆干的厚实口感，三样儿素未碰面的食材，融汇一锅，竟然绽放出全新的滋味和舌尖体验。

“鱼+羊=鲜”

选用大连老饕最钟爱的野生灯笼虾为主食材，让最淳朴的鲜虾滋味，与羊排的鲜嫩融汇在一个铜锅，付与出鲜上加鲜的完美滋味。

海中鲜与陆地鲜完美连系，这种跨地区食材的混搭，在咀嚼居的菜肴中并不鲜见，而往往如许的搭配，总能让大连人最熟悉的海味儿增添了超乎平常的鲜美滋味。

鲁菜，位列八大菜系之首，有着数千年的汗青！堪称技法最雄厚，难度最高，也最见功力的菜系！

在大连街，能做得一手正宗鲁菜的巨匠傅，大多到了退休的岁数。还能亲自操刀下厨的，更是凤毛麟角了。

这家位于职工街的老店，就有位厨龄近50年的正宗鲁菜巨匠傅！18岁收行，现在近70岁，依然亲自下厨！

——鲁菜傍边的经典名菜！

因为大肠的处理相当麻烦，烹饪的方式又很讲究，是以能做、又做得好的处所，可真不多！

店里做九转大肠必需选用肉壁厚实，香嫩的大肠头。处理完大肠的脏气后，还要滚水冲掉里面的油腻~

【鲜】【香】【脆】【嫩】——脆的要害在于炸。超高的油温把肠头冲出来，隔着屏幕都能感受到水嫩得满口香~外皮酥嫩 内中爆汁，大肠竟然能做得这么好吃？太受了！！

大块的鸦片鱼 用料就是猛！+盐调口  +鸡蛋黄，七成以上的油温 这么一炸！嘿！！！

凭借千百次的经验和娴熟的手法，旺火快炒，汁浓鱼香！一没留神，竟然出锅啦！

大块的鱼肉酥松鲜嫩，搭配青椒红椒，棕红油亮，就着大米饭！点它！点它！点它！！

苏扬大烤，明油亮芡；

鱼香虾仁，酸甜Q弹；

盐爆双脆，清淡鲜美；

富贵举座，一鱼两吃。

没有过多的花式摆盘，无需过多的言语介绍，纯粹娴熟的鲁菜技法之下，份量满满的真材实料，酿成了大盘大碗的可口好菜！

没错，这里就是——惠宾楼！老迈连人曾全心心念念的谁人惠！宾！楼！！

大连好生活（微旌旗：dltvhsh）编纂建造

 美编 | 校对：刘婷

主编：刘婷、唐德顺

制片人：王将来

监制：徐放、王剑