文/顶端新闻·河南商报首席记者  杨桂芳

实习生  李衍慧

01

做了那么多年，哪还有什么机要可言‍

近日，巴奴集体旗下子品牌“超岛自选暖锅”被曝羊肉卷被检测出含有鸭肉成分，引起舆论风浪。

针对此事件，巴奴集体决意对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万，并透露“痛定思痛”、“刮骨疗伤”。

“超岛”事件究竟是何种原因引起？会给巴奴带来哪些影响？为何不把超岛和巴奴剥脱离来？巴奴用的羊肉和超岛用的羊肉有什么区别？

面临探访团的一系列提问，杜中兵很坦诚，几乎各抒己见，一一回覆。

关于羊肉的问题，巴奴向探访团公开了供给链和冷库，以及巴奴的羊肉采购合同，探访团人员能够在冷库中随意拔取成箱的羊肉打开，看看里面究竟是不是真的内蒙羔羊。

箱子打开，里面还放着肉品品质磨练及格证，由内蒙本地一家肉业公司签发；每只冷冻的羊肉产物上还张贴动物产物检疫及格证、牛羊肉产物专用磨练及格证，均由内蒙本地的磨练检疫部门签发。

“人人能够看看，我们究竟使用的是不是内蒙草原羔羊。”杜中兵说，到冷库里随意取，随意看，只要找到（不是的）了，我们假一赔千。

此次探访的首要是巴奴在河南原阳的中央厨房。这里有两个冷藏库，专用于存放巴奴毛肚暖锅餐饮门店所用的羊肉。

这里不只有本年刚从内蒙输送过来的羊肉，也有部门客岁内蒙输送过来的羊肉。‍

尺度化，是冷库给人的直观印象。从产物进入冷库到把持出货的很多环节，都有着一套“巴奴尺度”，并一一张贴在冷库中。

图说：巴奴原阳中央厨房冷库里随机掏出的羊肉

除此之外，还能经由物流智能系统看到冷链及物流运输的过程。

杜中兵进展探访者深入看一看巴奴的产物，进展和人人深入聊一聊，他感觉巴奴做了那么多年，哪还有什么机要可言。

对他来说，本身昔时给家人和同伙做暖锅的初心没有变，到如今本身都还在向行业、专家们叨教，怎么才能把食材更好地送到顾客的餐桌上。

“我感觉我们的腰杆挺着，是有一个追求，进展别人说我们一句好，说我们一句专心了、是卖力的，这就够了。”杜中兵说。

02

揭开超岛采购系统谜团

“超岛”事件出来后，杜中兵做了好多反思。

外界的声音、企业治理层的建议、儿子杜夯每日不中止地报歉直播等，都在向杜中兵袭来。

他很存眷杜夯的直播，存眷每日赔付情形究竟若何，进展这835.4万元可以一个不差地悉数赔付到顾客。

“为什么要赔付？为什么让儿子直播报歉？就是我们事已经掉地上了，你连人的品质都保不住的话，不相符传统的优良美德。”面临探访者们关于“超岛”事件的提问，杜中兵回覆得很坦诚，说“精良品质的传承是人头上的器材，若是丢了，不知道本身是谁，那力量就没了。”

面临探访者们存眷的“超岛”事件，杜中兵讲述了个中的采购谜题。

据他讲述，超岛由杜夯及团队创业开设的串串暖锅，总共开过13个门店，在疫情时代，关掉了9个，剩下4家门店。

杜夯团队在陆续开店过程中发现，串串暖锅这种模式很难开出规模，就经由研究从新打造了自选暖锅模型，也就是把食材酿成小份菜让顾客自选的法子。

此次发生事件的合生汇店，本年一月开业，在开业的这几个月里，店面在羊肉卷方面用货量很小。北京合生汇店的客单价大约95元摆布，不到100元。如许的客单价对比北京的巴奴毛肚暖锅门店，有很大的区别。

如许的客单价也决意了超岛和巴奴难以用统一个采购系统：因为若是超岛用巴奴的供给链系统，客单价要达到170元才能撑得住成本。

这也意味着，超岛的采购系统必需自力，所需要的物资需要在市场长进行零星采购。

“所以，它为什么轻易出问题。”杜中兵说，这也就是我们要反思的。

据悉，此次合生汇店反映出来问题的羊肉为高钙羊肉，也就是羊肉加了脆骨，然后进行加工后打成卷。高钙羊肉卷轻易出事的原因，首要是加工情况复杂。

“这个环节（加羊脆骨环节），今朝来讲，爆出来的问题还不克完全说有意掺杂鸭肉成分。”杜中兵说，今朝检测申报出来有，但具体是什么原因导致，如今还不敢完全确定。

“但我们认为，这（羊肉卷内含掺杂鸭肉成分）是纰谬的，所以我们就要担负责任，做出决意，赔付顾客。”杜中兵说。

03‍

没有谁会主观去犯这种错误

“超岛”事件发生后，杜中兵决意把超岛尚在经营的此外三个店面悉数临时关停，给出的来由是：因为问题显现后很难立刻立时调整，因为这是计谋问题，品控环节、采购环节要从新思虑。

据杜中兵讲述，规划等后期和杜夯再商酌若何从新思虑品控和采购环节。

“究竟打断骨头连着筋，他一出问题就会连带我。”杜中兵说，实际上严厉来说，他和我什么关系，除了父子关系，没有任何干系。

恰是因为父子关系，对于投资人来说，以及对于一个有上市规划的企业来说，是不许可父子之间同做暖锅同业竞争的。恰是因为此，超岛被纳入了巴奴集体系统，成为了个中的一个子品牌。

据杜中兵介绍，超岛成长过程中，本身对该品牌的采购环节并没有治理。这首先是本身从业22年的经验决意了本身只会干一个选品尺度，对于另外的尺度，“我干不了，不知道怎么干。”

杜中兵举例说，本身知道自然羊的选择、现切现配，以及从选品到后期一向送到门店都全流程监视怎么弄，但对于另外类其余羊肉采购流程监视，本身就不知道怎么弄了。

在杜中兵看来，品控的真正环节是泉源掌握，而不是比及在终端一一检测，后者受到仪器设备等很多身分影响。

毋庸置疑的是，巴奴是一家上升期的企业，超岛是一个初创型的公司。作为父子品牌，在统一个集体中，超岛需要与巴奴的尺度化理念对标，但超岛还处于索求期的模型决意了它还难以像巴奴如许成长了22年的成熟品牌一般，敏感地去洞悉风险、把控风险。方才创业三四年的杜夯，也很难有他父亲一般雄厚的经验、意识，去判断风险。

显然，“超岛”这种疏漏，连带着给母品牌巴奴带来了意想不到的问题。

在探访中，杜中兵暴露心声：任何一家餐饮企业达到必然的规模的时候，它没有从主观身分显现问题的或者性。因为它不是仅仅为了挣钱，它一定要珍爱口碑和品牌。

“没有谁（带着）主观（意愿）去犯这种错误，太初级了，没有谁用如许的一种或者性来挑战本身将来的前途，没有。”谈及超岛此次羊肉卷被检测出鸭肉成分事件，杜中兵连说三个“没有”。

恰是因为此，巴奴集体决意对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元。“做如许的决意，只有一个目的，让顾客们知道我们不是有意的。”

04

产物主义理念若何传承‍

好多人评价杜中兵，对“产物主义”自信并偏执，凡事事无大小，精美绝伦。创始人的创业理念就是企业成长的基因，渗入到团队每小我身上。

探访中有一个细节，就是冷库温度极低，达到零下20度。巴奴团队为探访者们预备了棉袄。但杜中兵发现了个中的问题，来的很多探访者是女性，人人穿戴裙子。“这怎么能在冷库中待着呢。”

这种最先存眷到对方的意识，和杜中兵“为家人和同伙做暖锅”的初志异曲同工。

这些年，杜中兵心中也有好多遗憾。好比谈及儿子杜夯，他有些动情。认可本身之前忙于工作，疏于兼顾杜夯创业的事情。

“超岛”事件发生后，他规划和杜夯周全整顿和思虑超岛的计谋和模型，从成本、物资采购、终端食材供给、品控、品牌、客单价、体验等方面进行周全的从新思虑、剖析和判断。

“我要兼顾他，我小我也会花些时间和精神培育他，包罗若何当老板、若何去治理团队、若何构建企业系统、若何敏感地去掌握企业的每一个环节。”杜中兵说，要把本身20多年来干餐饮的经验慢慢地教给杜夯。

在此次“超岛”事件发生后，杜中兵也被儿子打动到，包罗杜夯说服了巴奴高管团队保留超岛的原因和设法，以及为了完成对顾客的赔付，杜夯一连几日超十个小时的直播，对顾客朴拙的报歉。

杜中兵谈到本身创业时，是父亲给了本身创业的撑持，才有了后来本身一路拼搏的资源，甚至本身在创立巴奴初期，是父亲在内蒙一天天盯着采羊，直到后来有了采购团队，父亲才从这个岗位上换下来。

“我是站在我父亲的肩膀上，一步步经商的。”杜中兵说，第三代创业岂非不该该有根蒂吗，他是不是应该像我一般站在父辈的肩膀上去成就他本身？

杜中兵提到一个概念：在以前，有资金有人脉就能创业，而在当前的市场情况下，做餐饮要有有经验、有能力、有很强的产物意识和理念，但这在一个年青年头人身上，是缺乏的。

这些问题，都是杜中兵进展将来能传递给杜夯的。

这，又何尝不是“产物主义”的一种传承。