蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖（花蜜或许蜜露）酿成单糖（果糖和葡萄糖）的过程，这个过程是十分迟缓的，我们人人都知道，蜂蜜经由充裕酿造今后就会封盖，这表明蜂蜜成熟了，其实蜂蜜的酿造运动并未住手。蜂蜜有后熟性，就是从蜂巢中掏出蜂蜜今后，蜂蜜中的酶持续施展感化，酿造蜂蜜至完全成熟。

蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡发生，所以在一些新颖的蜂蜜外观，我们总能见到如许细微泡沫，或许您去蜂农的帐篷里看他的存蜜，也有如许的泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，是蜂蜜自己一个正常的现象。

未经由处理的高浓度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌感化的原因遍及认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能按捺微生物的生长发育外，更主要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的感化下发生的抗菌物质——过氧化氢的究竟。过氧化氢在高温下易分化出氧气，从而也能使蜂蜜的外观有一层白泡泡。蜂蜜中含有多种卵白质，平日以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不克用过滤方式除去的质粒。这种胶体物质在淡色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%摆布。它对蜂蜜的光彩和污浊度有必然的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。这也就导致真正没有加工的蜂蜜在炎天具有膨胀性，蜂蜜收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主，以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来。

未经由任何人工处理的纯自然蜂蜜，在气温升高或摇动（好比蜂蜜的灌装、运输途中的波动）时，都邑发生气泡，这是因为蜂蜜中的活性酶在络续分化。

是以，蜂蜜上面显现一层白色泡沫，是正常现象，并不是蜂蜜变质了。但静放几个小时后，泡泡会主动消散，只是打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。（即使是放在常温下，蜂蜜中最高度43波美度蜂蜜在摆荡时也有非常显着的泡泡，但只要到秋天色温下降了，就没有这个现象了。冬天也挺简洁的:您能够用筷子把蜂蜜搅动10~20下，然后静放一下，纯自然蜂蜜的外观会有泡泡。这些气泡会逐渐群集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫，按照蜜源、季候的分歧，这层泡沫有多有少，甚至或者会造成包装鼓胀。这并不是坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。

一样来说，新蜜天色热的时候，是泡沫最为雄厚的时候。若有的蜂蜜在初夏时节的泡沫雄厚得就像啤酒一般，能够吃，吃起来像棉花糖。

蜂蜜起沫的现象一样发生在购置的新颖蜂蜜或许未经加工原蜜上面，若是蜂蜜经由高温加热浓缩的，里面的活性物质的活性降低了，那么根基不会有起沫的现象发生。

所以，蜂蜜起沫并非是一件欠好的事情，有时候从侧面能够证实蜂蜜的新颖度或许活性。要知道那泡沫是何等珍贵，那可是小蜜蜂的胃酶所发生的哦，蜂蜜质量利害的一个主要尺度就是酶值的凹凸。

有的同伙看到过关于蜂蜜发酵的文章，是以看到蜂蜜外观的泡沫今后，猜忌蜂蜜是不是发酵了，其实蜂蜜发酵与否很轻易判断，蜂蜜发酵今后会有大量的气泡发生，而不是外观细微的一层浮沫，此外，蜂蜜发酵还会伴有靡烂的酸味或许啤酒、酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。

蜂蜜发酵或者是炎天温度太高了，加上蜂蜜浓度不敷高，很轻易变质，所以今后买蜂蜜尽量要买那种含水量少的，纯度高些的自然成熟蜂蜜，在炎天这种高温天色，建议把蜂蜜放到冰箱冷藏

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