富源古敢：独特的水乡美食
从古至今，水乡同胞从未住手过对故里厚味的探寻和追求，在水族美食图谱中，鸭绝对是浓墨重彩的元素，尤其是“姜子鸭”身份显赫，是水族招待亲朋石友的厚味好菜之一。
建造出好吃的“姜子鸭”有着严厉的尺度，散养一年及以上的鸭子是首选，此外还需本地小黄姜的加持，才能将鸭肉的厚味施展到极致。
烹饪过程中，火候的拿捏和翻炒的节奏也很有讲究，入锅的鸭肉不克过多，将肉尽量铺满锅面，用热油和干辣椒将鸭肉煎得微微变黄，再用勺翻炒，肉和皮在油锅中收缩紧实，也让鸭油浓烈的香味渗入到肉中。小黄姜的到场能够让鸭肉散腥、提鲜，跨越30分钟以上的炖煮，各类佐料充裕渗入鸭肉，让鸭肉释放出更好的口感。
“姜子鸭”烹饪手艺将阳性食材与阴性食材完美连系，付与食材新的活力，成为本地一道奇特的美食。古敢水族乡“姜子鸭”烹饪身手也于2013年入选曲靖市第三批非物质文化遗产代表性项目目录。
水族多半依山傍水而居，在历久的汗青成长过程中，慢慢形成喜食糯米食品、喜食鱼、喜吃酸辣等的饮食特点。个中鱼是水族人最爱的食材之一，他们有“无鱼不成年”的习俗。“鱼包韭菜”更是水族人民祭奠祖先、过端午、待客席上弗成贫乏的必备好菜。
烹制“鱼包韭菜”是平日选用1公斤摆布鲜活的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃后沿背部剖开，除去内杂清洗清洁，拌上大蒜、生姜、糟辣，加上少量食盐，然后再将洗净的韭菜填充在鱼腹内，将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢，放入大锅内清炖或清蒸，熟后掏出即可食用。
“鱼包韭菜”味道酸辣鲜美，鱼肉细腻优柔，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊，细细品尝下，只感觉醇香柔软，让人唇齿生香。因为厚味，“鱼包韭菜”又被称为水族第一名菜。
据认识，鱼是水族的图腾崇敬物，已经融入水族人的生射中，慎密弗成朋分。在水族人生活中，祭奠用的“鱼包韭菜”比鱼的意义更为主要，它不只是菜肴、祭品，更代表着一种崇奉和文化。
近年来，百香果莳植成为古敢水族乡本地热点财富，盛产的百香果，不光给本地增加经济收入，也被群众用来作为烹饪食材，建造厚味的百香果炖鸡。
建造百香果炖鸡，先把土鸡清理清洁、切成块，放入锅里炒至金黄，然后再放入清水守候涨开，把百香果果肉或果皮倒入锅中，与鸡肉一路大火炖煮30分钟以上，让百香果的味道充裕融入鸡肉中，便可出锅食用。
到场百香果炖煮的鸡不光肉好吃、汤汁也很厚味，百香果炖鸡也在农户家中逐渐撒布开来，成为本地群众喜爱的一道特色美食。（夏关正 张鹏飞 吴振坤）
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