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不到200米的一条小路，

哥已经推荐了3家店，

今天这一家，比前3家更老资格，

可以算是合肥卤菜界的扛把子。

舒城路可能是合肥最低调的一条小路，总共不过200米，虽在市中心，却优雅安静。路边的店面稍显简陋，但很多是名号响当当的老字号。甜嘟嘟，小朱麻辣烫，华强早点......今天说到的这家，比他们更早个几年。

老板原来是个老婆婆，用的是家里传下来的手艺开了这家卤菜店。因为味道好又干净卫生，得到了街坊邻居们的认可。后来因为年纪大了，就把店交给了媳妇经营，这一开就是30多年。

板鸭、板鹅、盐水鸭、猪蹄、牛肉、耳朵皮…摆满了卤菜盆，色泽诱人，所有菜都是每天现卤的。

再好的卤菜说到底还是离不开那一锅老卤，一味好卤应该是各种食材与时光共同融合沉淀的味道。

日复一日的不停的加肉，加料，加水来补其消耗。鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口。

出名全靠这只鸭！

主打的是全国有名的无为板鸭。吃过的人都知道，她家板鸭价格比别家贵一点。

这是因为，用的确实是正宗的麻鸭，保证每天从巢湖等地收来，活鸭现杀。杀好的鸭要洗净腌制，熏烤后再卤制，整个过程要一天多，可算是相当复杂。

一只光洁的板鸭，经过这么程序，变得色泽金黄，泛出芳香熏味。一靠近，扑鼻的香味袭来，不经吞了几口口水。

这娴熟的技术，不是一天两天可以炼成。

手起刀落，阿姨瞬间切好了半只板鸭，整齐的码在碗里。

卤味正且不咸，带着淡淡的熏味。觉得味道淡的可以蘸下卤水，卤香味便更重，鸭肉肥腴细嫩，鸭皮弹牙。

不爱吃鸭?还有它们...

肥嘟嘟的猪蹄蕴含了满满的胶原蛋白。猪蹄卤的偏软烂，用手就能直接撕开，筋肉挂在骨头上，上下弹动，软糯香滑，卤香味四溢，把骨头都啃干净才叫过瘾。

猪耳朵一直喜欢吃耳朵尖，不会那么肥。夹起几片放进嘴里，享受的是脆骨“咯吱咯吱”被嚼碎的声音。

原来正确的无为吃法是把鸭翅剁成这种小块，吃起来更优雅方便？鸭翅上难免有去不掉的小毛毛，强迫症患者注意。

红肠也是自己家做的，老板得意的说从来不从外定制。红肠本就不是纯肉肠，吃起来质感没那么扎实，但淡淡的熏味让喜欢的人还是没法拒绝。

卤干子是唯一的素菜。听说还是老客们强烈要求的。切碎后撒上蒜沫淋上卤汤，豆香混着卤香蒜香，是下酒的好菜。

盐水鸭，板鹅，牛肉......这些也都是招牌。别看店不大，品种却不少，经得起二刷，三刷......

随着老城区的居民渐渐外迁，不少老客不得不开车来买，每一次都是一大包。赶上过年过节订货，那场面更是壮观。

我问老板，最大的订单卖过多少钱。老板笑说“酒店单位的几万的单子是常事，个人买的话，好几千也是经常有”。

现在，店里的卤菜也开始提供真空包装，即使远在他乡，一个电话，一条微信，就能够吃的到这一份家乡的美味。这不光要感谢时代的发展，更要感恩还是有这样的手艺人，依然在这小小的店铺里不断坚守。

小丁无为板鸭

人均：20元

电话：13866173485

地址： 舒城路与红星路交口（省政府宿舍旁）

你在她家必点的卤菜是？

（编审 李维）

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