放食用碱可以增加粘度，吃起来很粘。放碱也是为了缩短饺子的烹饪时间，使糯米更软、更光滑，色彩更金黄。但是，糯米首先浸泡一段时间，浸泡时间更长也能够发挥上述作用。做饺子放碱有两种方法，一种是糯米洗后放碱水充分混合。另外一种是先包饺子，然后在外面铺一点碱。

粽子是中国汉族传统节日蚀品之一。粽子作为中国历史文化积累最深的传统食品之一，传播甚远。端五节吃粽子的风俗在中国流行了几千年，并传播到朝鲜、日本和东南亚国家。

碱水粽子的做法：

1.将糯米洗净，用水浸泡10小时，取出一次，沥干，加入碱水。

2.干粽叶提早两天用水浸泡，洗净备用。

三、粽绳洗净备用。

手掌上放适当的粽叶。

5、 用勺子舀入适当的糯米，用碱水浸泡。

6.向内折叠。

然后两头对折。

8.用粽绳绑紧，绑三个。

9.然后用高压锅垂直放在底部，加满水。大火煮至沸腾，改小火约3小时。